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Idées recettes

Pain fonio, sorgho et sésame toasté

 

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Les farines de fonio et de sorgho sont des farines sombres en teinte qu’il faut mélanger avec d’autres farines pour les utiliser. Elles apportent un excellent petit goût qui s’apparente à la noisette.

C’est sur le site retour aux sources alimentaires que j’ai trouvé les deux farines. J’apprécie leur packaging qui se ferme hermétiquement comme un sachet de thé, et qui s’ouvre facilement (je suis toujours en galère avec les sachets en plastique d’autres marques de farines sans gluten).

J’ai fait mon pain à la machine à pain, il était aéré, bonne croûte, super bon!

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LA RECETTE

100 g de farine de riz
100 g de farine de sorgho
100 g farine de fonio
1 cuillère à soupe d’arrow root
2 cuillères à café de gomme de guar
1 bonne cuillère à café de sel
1 cuillerée à soupe de sésame toasté
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger
400 ml d’eau tiède

Verser la levure boulangère dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez 400 ml d’eau tiède. Laissez 15 mn.
Mélanger les différentes farines, l’arrow root, la gomme de guar, le sel, le sésame et le sucre.
Versez les farines dans la cuve de la machine à pain. Laissez faire jusqu’à ce que la machine vous prévienne que c’est fini.
Démoulez, laissez refroidir, dégustez.

Où acheter les farines? Retour aux sources alimentaires

Comment déguster ce pain? en fines tranches grillées, avec une noisette de beurre

Comment le conserver? Dans un torchon.

Source: http://www.missnogluten.com/pain-fonio-sorgho-et-sesame-toaste/3729

 

 

MUFFIN SANS GLUTEN AU FONIO

 

Pour 6 muffins

Ingrédients :

100g de farine de fonio,

 

80g de sucre,

2 œufs,

50g de beurre,

½ sachet de levure,

20cl de lait

Dans un saladier, mélanger  la farine et le sucre, incorporer les œufs. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre fondu et le lait dans la préparation. Rajouter enfin la levure.

Faire cuire pendant 15 à 20 min à 200 degré.

 

Recette du pain express prêt en 1heure

 

 

Imprimez la recette

 

Prép

10 Mins

Cuisson

50 Mins

Total

1 Heure

 

Auteur: Marcia

 

Portion(s): 2 pains

 

Ingrédients

 

4 cuillères à café de miel

50cl d'eau bouillante

50cl d'eau froide

7 cuillères à café de levure sèche de boulanger

400g de farine blanche

400g de farine complète

3 cuillères à soupe de sel

250g de graines de tournesol

4 cuillères à soupe de graines de courge

 

Instructions

 

Préchauffez le four à 80°C et garnissez deux moules à cake de papier sulfurisé

Dans un grand saladier délayez le miel dans l'eau bouillante

Ajoutez l'eau froide puis la levure et remuez

Incorporez la farine blanche puis la farine complète, le sel et les graines de tournesol. Attention le mélange est très liquide (comme une pâte à crêpes épaisse) et c'est normal

Répartissez la pâte dans les moules et parsemez de graines de courge

Enfournez pour 20 minutes, puis réglez la puissance du four sur 210°C et prolongez la cuisson de 30 à 40 minutes

Démoulez les pains lorsqu'ils sont encore chaud et laissez les refroidir sur une grille

source: http://www.marciatack.fr/recette-pain-express-pret-en-1-heure/

 

VINAIGRETTE AU MIEL FACON MAYO

 

 

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn

 

Ingrédients

 

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe d'huile de colza
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à café de miel d'Acacia 
• Sel
• Poivre

 

Découvre les conseils pour bien cuisiner en cliquant ici

 

 

Ustensiles

 

1 bol - 1 cuillère à soupe - 1 cuillère à café

 

  

 

Préparation

 

Verse le vinaigre dans le bol. Ajoute le miel. Mélange pour bien dissoudre le miel.
Ajoute l'huile d'olive et l'huile de colza.
Sale, poivre.
Mélange bien.
Ta vinaigrette est prête !

 

source: http://www.tabledesenfants.com/sauces/vinaigrette-au-miel-facon-mayo

 

 

DESSERT MUESLI, YAOURT COCO ET BANANE 

 

100 g de muesli

2 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe de noix de coco en copeaux

1 smoothie à la banane (25 cl environ)

3 feuilles de gélatine

Méthode de préparation: prêt en 30 min

préparation: 15 min

cuisson: 15 min 

 

Préchauffer le four à 160°C. Placer du papier sulfurisé sur une plaque. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Mélanger dans un bol le muesli, le miel et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Placer des petits tas sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps dans une casserole verser le smoothie et ajouter les feuilles de gélatine. Remuer de temps en temps. Si vous avez un yaourt nature, versez-le dans un bol, ajouter l'arôme et les 2 dernières cuillères à soupe de coco et mélanger. Sortir le muesli du four et retirer le smoothie du feu. Couper les bananes en rondelles et verser un peu de jus de citron dessus.
 
Dresser vos verrines, commencer avec un fond de yaourt coco, puis verser un fond de smoothie, parsemer de 3-4 rondelles de banane en terminant avec le muesli et 2 petites rondelles de banane pour la déco. Réserver au frais 10-15 minutes avant de consommer.

 

Température four traditionnel / four chaleur tournante

 

Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoircomment ajuster la température de votre four pour cette recette.

 

Source: http://allrecipes.fr/recette/13983/dessert-muesli--yaourt-coco-et-banane.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_1

 

CAKE AUX FRUITS SECS EXOTIQUES 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 100 g de beurre bien mou
- 1 sachet de levure
- 75 g de sucre roux (cassonade)
- 3 œufs 
- 125 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 banane bien mûre
- 100 g de fruits secs (ananas séchés, papaye secs)
- 120 g de noix de coco râpée (+ 20 g pour le moule)

 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Beurrer un moule à cake. Chemiser de noix de coco.

Fouetter ou mixer au robot le beurre et le sucre pour obtenir un mélange clair et crémeux puis ajouter les 3 œufs entiers un par un en fouettant sans cesse (ou en gardant le mixeur en marche).

Puis, incorporer la farine, la levure, bien mélanger au robot-mixeur.

Ensuite, ajouter le lait et la banane en morceaux.

Incorporer 100 g de noix de coco râpée, puis les fruits secs (réserver 40 g de fruits secs).

Verser le tout dans le moule et saupoudrer de noix de coco restant.

Cuire 1h à 160°C.

Au bout de 30 min, on peut ajouter par-dessus les fruits secs restants (pour éviter que tous les fruits tombent au fond du moule).

Démouler tiède.

 

Remarques :

Vous pouvez faire une variante de cette recette sans noix de coco et avec la vanille ou avec d'autres fruits.

Cookies croustillants aux fruits secs exotiques

 

Voici des petits cookies au fruits secs que vous n'êtes pas prêts d'oublier... Un vrai délice ! Leur texture est plus proche de celle d'une tuile épaisse car j'ai voulu obtenir un cookie croustillant afin de faire ressortir le moelleux des fruits exotiques. Une recette qui vous permettra d'utiliser ce mélange apéritif basique et de le mettre en valeur grâce à une pâte à base de beurre doux et de cassonade très gourmande. Je vous laisse découvrir la recette...

 

Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-aux-fruits-secs-exotiques_224414.aspx

 

CUP CAKES AU CHOCOLAT ET A LA MANGUE SECHEE

 

Vous pouvez remplacer la manque séchée par d'autres fruits exotiques séchés de votre choixPour la base, j'ai repris la recette de The Cup Cake Bake Shop. Cela donne un gâteau assez aéré. Ne prenez pas cette base pour faire des muffins moelleux par exemple. Pour le glaçage, je n'ai pas trop aimé la crème au beurre. Au second essai , j'ai préféré une simple ganache.

 

Pour la base:

 

200gr. de farine

1/2 sachet de levure

200 gr de sucre en poudre

50 gr. de cacao en poudre

120 ml. de lait

120 gr. de beurre

2 oeufs

100 gr. de mangues séchées (ou des dés de mangues fraîches)

 

Pour le glaçage:

 

100 gr de chocolat de couverture noir

100 ml. de crème fraiche liquide entière

 

Préchauffez le four à 160°. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le cacao. Battez les oeufs. Faites fondre le beurre dans le lait. Incorporez les oeufs et le lait/beurre au mélange sec. Mélangez puis ajoutez les mangues séchées. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 min.

Portez la crème à ébullition. Hors du feu, incorporez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez refroidir jusqu'à ce que la consistante soit facilement utilisable pour le glaçage.

A l'aide d'une cuillère, d'une poche à douille ou d'une seringue (si vous êtes au top de l'équipement), décorez les cup cakes refroidis.

 

http://devorerleslivres.canalblog.com/archives/2010/02/10/16821430.html​

 

 COOKIES CROUSTILLANTS AUX FRUITS EXOTIQUES

 

Ingrédients :

 

- 190 g de farine type 55

- 180 g de sucre roux cassonade

- 130 g de beurre doux

- 1 petit œuf  

- 100 g de fruits secs mélange exotique (au rayon apéritif, comprenant papaye, ananas,coco,

  banane, raisins)

- 1 cuil. à café bombée de miel

- 1 cuil. à café rase de levure

- 1 pincée de sel

 

C'est parti !

 

Triez les fruits secs en supprimant les bananes séchées. Pesez 100 g de fruits secs en remplaçant quelques raisins par des papayes ou ananas (il y a toujours plus de raisins dans les sachets...), Essayez d'équilibrer le mélange en fruits.

 

Faire un beurre pommade en le mettant trente secondes sur position décongélation de votre micro-ondes (surveillez) ou en le sortant à l'avance à température ambiante. Il doit être mou mais non fondu.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet (ou dans le bol de votre robot K.Aid avec le fouet) le beurre mou, la cassonade, l’œuf et le miel .

 

Ajoutez ensuite la farine, le sel, et la levure mélangées au préalable ensemble dans un bol et fouettez  jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Incorporez ensuite les fruits secs avec une spatule ou le feuille du robot puis faites une boule avec la pâte, filmez-la et mettez-la au frigo pendant 12 h minimum. Plus vous attendrez, meilleurs seront les cookies (dans la limite de 3 jours). Ce petit truc permet également de préparer sa pâte à l'avance et de faire cuire les cookies à tout moment de la journée...

 

Quand vous serez prêts à les cuire, préchauffez votre four à 160°.

 

Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four et prélevez dans la boule de pâte à cookies la valeur d'une cuil. à café bombée de pâte. Roulez-la entre vos mains pour former une boule et posez -la sur la plaque. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.

 

Enfournez les cookies pour 10 à 12 min. de cuisson à 160°. Ils doivent être dorés dessous et clairs dessus. A vous de surveiller. Une fois cuits, sortez la plaque du four et laissez-la à température pendant 5 min. Puis prélevez délicatement les cookies à l'aide d'une spatule et posez-les sur une grille à pâtisserie afin qu'ils refroidissent.

 

Source: http://www.cacroustille.com/2012/06/cookies-croustillants-aux-fruits.html

 

CAKE AU CHOCOLAT BANANE DEMIE SECHEE ET GINGEMBRE 

 

Aujourd'hui pour bien commencer la semaine, je vous propose une recette de cake au chocolat, pas trés original me direz vous.Les recettes de cakes il y en a partout sur le net et chacun à la sienne.

 

Mais celle ci est un peu spéciale puisqu 'elle est le mix de 2 recettes d'abord concernant l'appareil à cake j ai repris la recette de Thierry Mulhaupt proposée par Mercotte et Pascale il y a quelque temps puis reprise par Edda qui l' a personnalisée en lui apportant quelques retouches personnelles qui ne sont pas pour me déplaire.

 

Me concernant j'ai ajouté à la recette de base de la banane et du gingembre mais à la façon dePierre Hermé qui l'a fait déssécher au four à basse température pendant 90 minutes puis en lui ajoutant 2 cuillères à café de gingembre en poudre pour un résultat bien etonnant !!

 

Un cake qui est donc le mix de 2 grands patissiers Thierry Mulhaupt et Pierre Hermé

 

Verdict ce cake est excellent avec une texture bien particulière qui m a énormément plu je ne suis donc pas étonné que Mercotte Pascale et Edda aient succombé .

 

Maintenant si vous souhaitez vous pouvez zapper la banane et le gingembre pour revenir à la recette d'origine de Thierry Mulhaupt.

Bon passons à la recette :

Pour 2 cakes :

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35/40 minutes à 160° pour les cakes  (hors temps de cuisson pour la banane demi désséchée :90 minutes environ à 60°)

Ingrédients :

170 grammes de chocolat Caraibes de chez Valrhona ou tout autre chocolat noir de qualité 

150 grammes de beurre

80 grammes de jaunes d'oeufs

65 grammes de poudre d'amande

65 grammes de sucre glace

140 grammes de blancs d'oeufs ramenés à température ambiante 2/3 heures avant la réalisation du cake

135 grammes de sucre semoule

80 grammes de farine type T55

1 banane bien mûre

2 cuillères à café de gingembre en poudre.

Un peu de jus de citron

Préparation des cubes de banane demi-séchée :

Coupez la banane en 2 puis l'arrosez de jus de citron

Mettre au four 90 minutes à 60° 

Une fois demie séchée coupez la banane en cubes, puis réservez.

Préparation de l'appareil à cakes :

Préchauffez votre four à 160° /170 °

Dans la cuve de votre robot battre les blancs d'oeufs en neige et incorporez votre sucre semoule.

Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°

Hors du feu ; rajoutez au chocolat fondu le beurre à température ambiante à la cuillère de bois sans faire mousser

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

Tamisez votre poudre d'amande et le sucre glace puis rajoutez les au mélange précédent

Rajoutez ensuite vos blancs d'oeufs puis la farine tamisée.

Beurrez vos moules à cakes

Préchauffez votre four à 160° /170 °

*** Pour le cake version Mulhaupt :

Versez l'appareil à cake dans le moule et mettre au four 35/40 minutes selon la puissance de votre four.

*** Pour le cake banane demie séchée et gingembre

Rajoutez à l'appareil restant : le gingembre en poudre.

Versez un peu d'appareil à cake puis répartissez des cubes de bananes séchées puis recouvrez le tout d'appareil à cake.

Mettre au four également 35/40 minutes.

Bonne dégustation, bon début de semaine à tous.

 

SOURCE: http://lesateliersdhys.canalblog.com/archives/2012/02/20/23558328.html

 

 

CHEESE CAKE ANANAS / NOIX DE COCO

Un dessert plein de douceur pour terminer un repas en beauté.

Cette recette est tirée du livre Petites recettes du samedi soir entre amis, paru aux éditions Larousse. Ce recueil de bonnes idées sera votre pense-bête culinaire pour épater vos amis sans torturer ni votre porte-monnaie ni votre esprit. Moment de partage et de plaisir assuré. 

PRÉPARATION

1.  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2.  Préparez la pâte à crumble qui servira de base. Mélangez le beurre, la farine, la noix de coco en poudre et le sucre. Lorsque le mélange est sableux, tassez-le à l’aide d’un verre au fond de moules individuels à charnière préalablement beurrés. Enfournez pour 15 minutes.

3.  Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un grand saladier, mélangez le Philadelphia®, 100 g de sucre et le rhum, puis ajoutez les œufs un par un.

4.  Baissez la température du four à 150 °C (th. 5). Versez la crème dans les moules et enfournez au bain-marie pour 50 minutes. Laissez refroidir complètement dans le four. Réservez au frais pendant au moins 12 heures.

5.  Juste avant de servir, faites caraméliser les tranches d’ananas dans le beurre et le reste de sucre, puis déposez-les joliment sur les cheesecakes. Servez aussitôt.

 

SOURCE: http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/recettes-cuisine-bio/cheese-cake-ananas-noix-coco-81906

 

LE GOMBO:  gombo frais ou seché moulu (préalablement trempé quelques minutes dans de l'eau) peuvent être utilisés indifféremment) Reportez vous à cet article pour découvrir ces nombreuses propriétés.

->  Recette culinaire: Soupe marine aux gombos 

Etapes de préparation:

Faites décongeler la queue de langouste de 3 à 4 h dans le réfrigérateur. Coupez-la en morceaux. Epluchez les carottes, le céleri et les oignons. Emincez-les. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Epluchez-les, épépinez-les et hachez-les. Rincez les gombos, égouttez-les et éliminez-en le pédoncule. Coupez-les en deux ou trois morceaux. Lavez et grattez soigneusement les moules sous l'eau courante. Décortiquez-les. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les piments émincés à revenir doucement. Ajoutez ensuite le hachis d'oignons, de céleri et de carottes et l'ail pelé et écrasé. Arrosez du jus du citron vert. Couvrez et laissez étuver pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les gombos, les tomates hachées et versez 50 cl de bouillon préparé avec la tablette. Aromatisez avec le bouquet garni, salez peu et poivrez. Portez à ébullition et faites mijoter 10 min à découvert. Ajoutez alors la langouste, les moules et les crevettes et laissez cuire pendant 7 min. Servez chaud dans la cocotte ou dans une soupière bien chaude.

Astuces et conseils pour Soupe marine aux gombos

Salez et poivrez légèrement lorsque vous vous servez d'aides culinaires, proposées en poudre ou en tablette, parce qu'elles sont déjà assaisonnées.

Les moules doivent être vivantes . Si elles sont entrouvertes, brassez-les en les entrechoquant. Eliminez alors celles qui ne se referment pas.

A défaut de crevettes bouquets , utilisez des gambas moyennes surgelées.

Un bouquet garni comporte , de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc.

Le gombo , originaire d'Afrique ou d'Asie, est un légume vert strié de sillons allongés, de 6 à 12 cm de long. Disponible dans les magasins de produits exotiques, on le trouve aussi séché ou en conserve au naturel.

(source: http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/soupe-marine-aux-gombos-01716)

-> Soin cosmétique anti-ride: Mucilage de Gombo  

Ingrédients

25 g de gombo
350 g d’eau pure
3 g de benzyl alcohol dha (cosgard)

Procédé

Mixer le gombo puis le placer dans l’eau froide que vous portez a ébullition. Baisser le feu et laisser cinq minutes infuser. Laisser reposer une trentaine de minutes puis filtrer.

Verdict

Le mucilage va servir a confectionner d’autres soins, il entre dans phase aqueuse des formules. 

sources http://www.calybeauty.com/post/Mucilage-de-Gombo.aspx





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